Schoko Cookies mit Pistazien

Portionen: 16

Zubereitungszeit: 20 Minuten 

1. Zartbitterschokolade in grobe Stücke hacken, die Butter in Stücke schneiden und gemeinsam in eine Schüssel geben, über dem Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen.
2. Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Eier mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver in einer separaten Schüssel vermengen.
3. Die Schoko-Butter-Masse mit der schaumig geschlagenen Ei-Zucker-Masse vermengen und die trockenen Zutaten langsam unterrühren. Die Pistazien Stücke vorsichtig unterheben.
4. Den Teig abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
5. Den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
6. Je 2-3 EL Keksteig mit etwas Abstand zueinander auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche setzen und leicht flach drücken. 
7. Im vorgeheizten Backblech ca. 12 Minuten backen. 
8. Die Cookies aus dem Backofen nehmen und am Backblech abkühlen lassen.
9. Die Zartbitter Schokolade zum Verzieren grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
10.  Die ausgekühlten Schoko-Cookies zur Hälfte in die geschmolzene Zartbitter Schokolade tunken und auf ein Abtropfgitter legen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und trocknen lassen.
     

Rezeptfotos: © SchlossStudio – Verena Pelikan